In Dänemark können Sie wirklich das ganze Jahr über Pilze sammeln, aber von Anfang Juli bis Ende Oktober, bevor der Frost richtig einsetzt, ist Hochsaison. Die Ausbeute kann jedoch enttäuschen, wenn das Wetter zu trocken ist – Pilze gedeihen nun mal am besten bei reichlicher Menge an Regen und Wärme.


Pfifferlinge und anderes Gutes

Viele betrachten die Pfifferlinge als den leckersten Speisepilz. Die ersten tauchen im Juli auf, und die Pfifferlingssaison dauert dann bis in den Herbst. Sie werden von vielen anderen Pilzen begleitet – z. B. dem delikaten Karl Johan. Sie finden diese überwiegend in Laub- und Nadelwäldern, während Feldchampignons, wie der Name schon sagt, auf den Feldern wachsen.

Gute Ausrüstung für die Pilzsuche
Es ist ein billiges Vergnügen, Pilzsammler zu sein, ein kleines scharfes Messer, eine Bürste und ein Korb sind alles, was Sie mitnehmen müssen.

Es kann auch warm empfohlen werden, einen Pilzführer in der Tasche zu haben, so dass Sie unterwegs herausfinden können, ob die Pilze essbar oder ungeniessbar – oder sogar giftig sind. Fragen Sie eventuell im lokalen Touristenbüro nach, ob es Broschüren mit charakteristischen Pilzen der Gegend haben.

So reinigen Sie Pilze

Pilze sollten am Besten nicht gewaschen werden, da sie unter Wasser oft weich und langweilig werden. Brauchen Sie stattdessen eine kleine Bürste, um Sand, Erde und Tannennadeln zu entfernen, die sich in den Lamellen der Pilze festgesetzt haben. Sie können die Pilze gut durchschneiden, um mit der Bürste gut heran kommen zu können.

Gute Ratschläge und Pilzetikette
-1 Essen Sie nur Pilze, von denen Sie ganz sicher sind, dass sie essbar sind.
-2 Essen Sie die Pilze nicht roh, da viele der Besten in rohem Zustand giftig sind.
-3 Verschonen Sie zu junge und kleine Pilze, geben Sie ihnen eine Chance, gross zu werden, so dass auch welche da sind, wenn Sie das nächste Mal vorbeikommen.
-4 Bereiten Sie die Pilze am besten am gleichen Tag zu, da sie sonst zu viel von ihrem Aroma verlieren.
-5 Bewahren Sie Reste des Pilzessens nicht länger als einen oder zwei Tage lang im Kühlschrank auf.

Pilze aufbewahren
Haben Sie soviel Glück, dass Sie mehr Pilze finden, als Sie unmittelbar essen können, können diese entweder getrocknet, eingefroren oder eingemacht werden und als ein leckeres Souvenir mit nach Hause genommen werden.

Das Einfachste ist es, die Pilze zu trocknen und sie in Gläser oder kleine Töpfe zu füllen. Kleine Pilze können auf eine Schnur gezogen werden und draussen oder drinnen aufgehängt werden, wenn die Luft trocken genug ist. Aber Sie können die Pilze auch bei sehr schwacher Hitze auf einem Rist in den Backofen legen, mit leicht geöffneter Klappe – das dauert seine Zeit, aber das Ergebnis wird gut.